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      橄欖油只能涼拌菜?得看你用的哪一類

      時間: 2020.09.03

      來源:保健時報社,原題:橄欖油只能涼拌菜?得看你用的哪一類

      橄欖油,初榨的涼拌,精煉的炒菜

      北京協和醫院臨床營養科主任 于康

      很多人以為橄欖油不能用來炒菜,只適合涼拌。但這要看是哪類橄欖油。

      橄欖油分為初榨油和精煉油兩大類。初榨油呈黃綠色,保留了橄欖油的原味和很多不耐高溫的抗氧化物質,如用來炒熱菜,會破壞其中的抗氧化成分,失去橄欖油的原味和營養。因此,這類橄欖油更適合生吃,如用來拌涼菜或直接加進蒸煮過的菜肴中,直接食用。

      而將橄欖油精煉,除去毛油中的蛋白質、糖、色素等物質后,即為精煉油,橄欖油脫去了橄欖油中的抗氧化物質,煙點高,性質更加穩定,適合用來炒菜。

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      廣 州
      廣交會展館

      2022
      9.16-18

      第12屆廣州國際糧油機械
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      The 12nd Guangzhou International Grain and Oil
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