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      食用油分類 科學選擇健康生活

      時間: 2020.07.30

      來源:搜狐網,原題:科學選油第一步,了解各食用油種類

      食用油在飲食中扮演了重要的角色,但面對市面上五花八門的食用油品牌和種類,很多人都很迷惑,到底什么油才是最適合自己的。其實,在市場上售賣的各種食用油,除了口味不同,不同油之間的最大區別是脂肪酸的類型和組成比例的差異。每種食用油油什么特點,更適合哪一類人群,哪一個更值得推薦?今天成都西門的高端養老機構一暄康養就為我們整理了各種食用油的類型及優缺點,以便大家根據自身情況選擇適合自己家的食用油。

      一、類型:高油酸型

      代表:橄欖油,茶籽油

      推薦等級:★★★★★

      優點:橄欖油含有80%以上的不飽和脂肪酸,其中70%以上是單不飽和脂肪酸,即油酸。食用富含油酸的油有助于降低血脂,防止血液凝塊和防止動脈粥樣硬化斑塊的形成。橄欖油還含有抗氧化劑——橄欖多酚,角鯊烯和β-谷甾醇,有助于預防心血管疾病。茶籽油和橄欖油非常相似,都屬于高油酸型植物油,其油酸含量甚至高于橄欖油,約占80%,營養價值和食療功效兩者無甚差別。但是,與橄欖油相比,國產茶籽油更具價格優勢。

      缺點:與大豆油相比,橄欖油和茶籽油的維生素E含量不高。

      建議:如果你想充分發揮食用油的保健功能,高級初榨橄欖油最好用于沙拉或湯,而一般橄欖油可用于炒和燉,且需控制好溫度,不宜過熱。國內茶籽油熱炒和冷拌都很好,購買時,要注意選擇壓榨的產品質量更好。目前市面上的橄欖油摻假比較嚴重,因此選擇時一定要仔細看成分表,不要貪圖小便宜。

      二、類型:均衡型

      代表:菜籽油,芝麻油,米糠油,花生油

      推薦等級:★★★★

      優點:花生油中飽和脂肪酸,單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為3:4:3,各種脂肪酸的比例相對均衡,因此被認為是均衡型植物油。這些食用油還包括芝麻油,米糠油,菜籽油等。壓榨產生的花生油具有強烈的香氣,富含維生素E和胡蘿卜素等營養成分。芝麻油具有清爽的香氣,且維生素E,芝麻素,芝麻酚等含量豐富,對預防心血管疾病有利。

      缺點:這種油含有的油酸少于橄欖油或茶籽油。例如,花生油中的油酸含量約占油籽油僅占茶籽油的一半。

      建議:這種植物油具有良好的耐熱性,適合一般烹炒,不適合油炸。購買時,最好選擇大品牌出產的高登記產品。這是因為花生很容易被黃曲霉毒素污染,劣質花生油有含有黃曲霉的風險很大,對人身體健康影響很大。采用傳統壓榨方法的芝麻油香氣和營養價值較高,但芝麻油不適合高溫烹飪,多用于涼拌、蘸醬或湯。

      上述兩種類型的食用油都是適合大眾的優質品種,但相對價格也要高一些。但是油是人每天都會攝入的一種食材,其質量高低直接影響著人體健康,所以盡量選擇大品牌的正規食用油,以免在體內積累毒素,導致各種疾病的發生。

      三、類型:高亞油酸型

      代表:葵花籽油,小麥胚芽油,大豆油,玉米油

      推薦等級:★★★

      優點:大豆油中的亞油酸含量豐富,約占脂肪酸組成的51.7%。它是一種高亞油酸植物油,玉米油、小麥胚芽油和葵花籽油等也屬于這種類型。豆油,玉米油和葵花籽油都含有豐富的維生素E。此外,大豆油中含有卵磷脂,玉米油中含有抗氧化劑阿魏酸酯,葵花籽油中含有植物甾醇和磷脂,對身體各有益處。相比之下,更推薦使用壓榨的葵花籽油,因為它比其他油含有更多的抗氧化劑。

      缺點:由于亞油酸和亞麻酸不耐熱,因此這些品種的油在油炸或反復加熱后容易被氧化和聚合,產生對健康有害的物質。

      建議:這種植物油怕熱,所以在日常烹炒時要控制溫度,不要讓油鍋冒煙,或用于燉菜,不適合油炸。

      四、類型:飽和型

      代表:豬油,牛油,黃油,棕櫚油,椰子油

      推薦等級:★

      優點:豬油含有43.2%的飽和脂肪酸,44.2%的油酸和8.9%的亞油酸。由于其中飽和脂肪酸的比例很高,因此被稱為飽和食用油。多數動物油如牛油和黃油,部分植物油如棕櫚油和椰子油同理。由于高度飽和,這種油脂具有更好的耐熱性,并且在長時間加熱后具有較少的氧化聚合,因此,這種脂肪通常用于制作面團和油炸食物以產生酥脆的味道。

      缺點:大多數動物脂肪含有更多的膽固醇。例如,平均每100克豬油里含有膽固醇93毫克,不適合心血管疾病患者。

      建議:除運動員外,不建議大多數人經常食用這些油,因為日常飲食中的肉和牛奶足以提供足夠的飽和脂肪酸。

      綜上所述,飽和型油類雖然吃起來香,但其成分不利于人的身體健康,特別是心腦血管疾病的患者和代謝退化的中老年人,要留意少吃或不吃此類飽和型油脂。普通人可以少量食用以實現味蕾的滿足感,但也要注意控制用量和食用次數。

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