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      核桃油熱榨冷榨熟榨生榨的區別

      時間: 2020.07.19

      內容來源:百家號 尋味商山,原題:為什么有人說自榨“核桃油”不能吃?!

      所謂自榨“核桃油”,就是自己在家里榨的核桃油或者在小作坊里面代加工的核桃油,這樣的核桃油是沒有經過工業精煉提純的毛油,里面可能含有雜質。

      那么問題來了,這樣的核桃油能吃嗎?就有人認為不衛生,精煉程度不完善,不能吃。那么接下來,就讓小編來淺談一下中國榨油史。

      核桃油壓榨之古代篇

      在過去,人們榨油全是在傳統手工藝完成的。在漫長的歷史沉淀中,手工壓榨技藝世代相傳,只不過這類手工形式生產率低,產油量低,現已漸行漸遠,慢慢淡出了人們的飲食起居。

      以土法榨油,油料要經歷從曬、濾、磨、蒸、到榨成油,幾十道多工序,逐層嚴把,道道是挑戰,每一個流程都不能大意。

      榨油工匠們將油菜籽或是花生等油料倒到爐灶上的大鍋里,在生火炒菜籽的時候,要持續的用木鏟手工拌合,炒得不可過熟,到半焦的時候就才行。

      接下去得用石碾碾破油料,然后使其磨成粉末狀后,再放入大蒸桶蒸熟,這個時候務必爛熟,這樣出油率會高一點。

      蒸熟的油料粉末會被倒在鋪好的稻草上,由榨油人用腳踩緊成餅型后再用兩個鐵箍來做固定,或者立即放入填滿干稻草的鐵圈,再趁熱用稻草包好,換句話說全是用腳踩實制作“油餅”,最終被放到用雜木樹制成、里面被掏空的“榨油機”中。

      只要開始榨油,就會一個勁傳來誘人的油香味兒,經常能散發到很遠的地方。

      這樣的手續雖多,重在新鮮,實在。榨油,是一項必須多人合作上下齊心進行的體力活,從炒菜籽到榨出油香,整個過程或許需用7小時左右。

      這樣的土方法,榨成的油品不僅晶瑩剔透,香味濃,口味又好,并且能保證原材料菜籽里的養分。

      核桃油壓榨之現代篇

      隨著現代機械操作越來越多地應用于農產品加工,原始的手工加工方式逐漸被徹底取代。另外,也隨著現代技術的不斷成熟使得油料被加工成食用油的方法更加多樣,榨油技術和工藝也在不斷優化和完善,由此產生了冷榨、熱榨、熟榨、生榨等概念。

      那么什么是冷榨熱榨,生榨熟榨又是如何定義的?它們有何聯系又有何區別?首先我們得先弄清楚這些它們各自的定義。

      • 冷榨:油料作物在低于60℃的環境下進行加工的過程。
      • 熱榨:油料作物在高于60℃的環境下進行加工的過程。
      • 熟榨:油料作物在壓榨之前,已經被加工熟了再進行壓榨的一種榨油工藝。
      • 生榨:油料作物不經加熱,蒸炒進行壓榨的一種榨油工藝。

      那么,熱榨冷榨熟榨生榨區別及優缺點是什么?

      榨油機冷榨熱榨概念更廣,冷榨熱榨是對整個壓榨過程而定義的術語,熟榨生榨主要是對壓榨的油料作物而定義的術語。由此產生了壓榨的兩種工藝,即冷榨(生榨)工藝、熱榨(熟榨)工藝。

      冷榨(生榨)工藝主要用于高品質食用油原料如核桃、山茶籽、橄欖等,因為整個加工過程都是在低溫狀態下進行,所以不會出現高溫對營養物質的破壞,換而言之就是能更好的保留食用油中的營養物質,缺點是得油率相對較低,對設備技術要求較高。

      熱榨(熟榨)工藝主要用于加工風味食用油如花生油、菜籽油、芝麻油等,經過熟榨工藝加工出來的食用油香味濃郁,極具風味,出油率高。缺點是高溫會破壞油脂中的部分營養物質。

      在提倡健康飲食的今天,綠色無污染的食品或加工方式被越來越多的受到消費者青睞,油料冷榨制油工藝正好符合了“綠色環?!钡闹餍?,是未來要發展和提倡的制油技術。

      說到這里也快說完了,回到標題中的問題。吃上省心油,是人們的期許,但自榨油能不能吃?什么樣的油,才是省心油?

      此話一出,想必眾說紛紜。有人說,現代工藝下,超市精煉食用油可能殘留化學有害物質,而且還可能采用轉基因油料,吃了不健康;也有人說,自己壓榨的油生產條件差,精煉程度不完善,吃自榨油才不安全。

      小編只能說,第一種說法可能存在的,第二種說法實在是過于果斷,畢竟在以前有些人吃了一輩子的自榨油依然精神矍鑠。自榨油是可以吃的,前提是所壓榨的油料是安全健康的。

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